Apfel-Mohn-Kuchen mit Macadamia-Marzipan Crumble

Ich liebe Apfelkuchen in allen Varianten. Der hier ist ein ganz einfacher, locker-fluffiger Rührkuchen mit herrlich knackigem Mohn und viel Apfel drin. Die schön krossen Streuseln aus Macadamia und Marzipan machen das Ganze zu einer ungewöhnliche Kombi, die aber fantastisch zusammenpasst.

---

Veganer Apfel-Mohn-Kuchen mit Macadamia-Marzipan Crumble

Zutaten für 1 Kuchen ( 18 cm)

Kuchen

Dinkelmehl 630, 120 g

Mandeln (gemahlen), 60 g

Zucker, 90 g

Blaumohn, 50 g

Backpulver, 1/2 Pck.

Vanille (gemahlen), 1 Msp. (oder Mark von 1/2 Vanilleschote)

Salz, 1 kleine Prise

Pflanzenöl (neutral), 45 ml

Mineralwasser, 150 ml

Kleine Äpfel, 2 Stck.

Für den Teig alle Zutaten mit einem Schneebesen locker verrühren. Den Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und zum Teig geben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Backfom füllen.

Macadamia-Marzipan-Crumble

Macadamianüsse (geröstet und gesalzen), 60 g

Dinkelmehl 630, 60 g

Marzipan, 60 g

Vegane Butter, 40 g

Zucker, 30 g

Für die Streusel die Macadamianüsse hacken und das Marzipan grob reiben. Mit dem Mehl, der Butter und dem Zucker vermischen und mit den Händen zu Streuseln verkneten.

Die Streusel auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen (sollten die Streusel zu dunkel werden, mit Alufolie bedecken).

Den Kuchen aus dem Ofen holen (Stäbchenprobe!) und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.